新加坡特殊的地理和历史，成就了新加坡美食的多样化，是个名副其实的美食天堂。其汇集了各地美食精华，特别是东南亚的美食小吃更是丰富多彩，琳琅满目。
新加坡，一个多元化的岛国。如果问这里的传统菜系是什么，这真的很难回答。就好像这里的官方语言有四种一样，中餐、西餐、马来菜和印度菜几乎哪里都找得到，而且每种菜系都有坚定忠实的拥护者。
如果想找寻早期新加坡电视剧里的南洋风味，那就去找个新加坡式咖啡店，点上一杯南洋咖啡，来片Kaya(咖椰)面包，两个半生熟的水煮鸡蛋，再来份报纸。这个画面是不是很有南洋style呀！

新加坡的四大菜系，中式菜，马来菜，印度菜和娘惹菜。



新加坡四大菜系


马 来 菜
马来菜最大的特点是所用的调味料和香料种类丰富，香味四溢，包括柠檬叶、柠檬香草、葱、大蒜、生姜、高良姜、咖哩叶、姜黄、虾酱以及辣椒等等。许多菜肴还加入了椰浆，用来调和辛辣的咖哩饭菜，使其香而不辣。

（1）椰浆饭（Nasi Lemak ）

传统的马来式椰浆饭食材包括江鱼仔、花生、炸鱼、黄瓜和鸡蛋。可以加入其他的配菜，比如炸鸡、香肠、鱼饼、咖喱蔬菜和午餐肉。点餐的时候可以按照当天口味来DIY，懒得动脑的点标准餐就好。椰浆饭的饭不同于一般白饭，是加入了椰浆以及其他香料烹煮而成，有清淡椰香口感。一餐像样的椰浆饭除了菜和饭绝对少不了辣椒酱，提升口感。有些忠于传统的店家会把椰浆饭很好地包裹在香蕉叶中售卖，使其加入更多的自然芬香。不论是作为早餐还是一天中的其他餐点，椰浆饭都是不错的选择。

（2）沙爹 (Satay) – 火上的烤肉串

类似与中国的烤肉串，即烤即熟，极受欢迎。将鲜嫩多汁的肉类（鸡肉、牛肉或羊肉）提前腌制好切成小型立方体形状串于竹签上，在燃烧的炭火上烘烤后即散发出鲜香可口的香味。沙爹需蘸上甜辣的花生酱，口味独特，通常还会搭配洋葱片、黄瓜片以及裹在椰子叶中的马来饭团（ketupat）一起吃。



印 度 菜
一般分为北印度菜和南印度菜。北印度菜通常以酸奶烹制，餐馆的菜单多为温和的咖哩菜、滑腻的酸奶菜、烤制的食品、印度烙饼、小扁豆、甜点以及乳制甜食。而南印度习惯使用椰子汁来调和辣菜，餐馆里提供素食印度薄饼(Thosai)以及椰浆咖喱杂菜。

（1）印度煎饼 (Roti Prata)
“Roti”意为面包，“Prata”则是扁平的意思，虽然叫“面包”，本质是煎饼。

新加坡经典美食之一，新加坡人对它的热爱不亚于海南鸡饭和咖椰土司，在任何一个时间段你都可以看到有人在享用飞饼。飞饼的制作过程也是一场表演不错的表演，印度师傅利用手指和手掌的力量灵活的捏打翻甩，然后将面团飞至空中直到轻柔粘稠。飞饼有甜有咸，可以按照自己喜好点餐，咸的大多会放入芝士、鸡蛋、洋葱或者蘑菇，甜的可放入香蕉、巧克力、冰激凌等等。上菜的时候一般还会附送一份咖哩酱，用来蘸飞饼吃。

（2）印度拉茶（Teh Tarik ）

拉茶遇到炼乳是完美的结合，拉茶的调制过程也是能让你大饱眼福，非常具有观赏性。一般在拉茶份数累计到一定数量时，拉茶师们就会用各种独门秘技，表演得让人看得眼花缭乱。



娘 惹 菜
娘惹菜是当地土生华人最喜爱的菜肴，香味和口感都让人难以忘怀。这个菜系综合了中餐和马来菜风味，利用当季食材配合香料柠檬香草、辣椒、酸枳酱、虾酱和椰子汁等草本香料和调料混合烹制而成，多为蒸菜、炖菜和咖喱菜，口感大都偏软。不含味精，却不失风味。装入富有Peranakan文化气息的器皿中，绝对是一种风情。顺便提一句，娘惹点心也是值得一试的哦。

（1）叻沙 (Laksa) – 辛辣、奶香的丰盛美食

是一道惹娘独创的菜品，它是由面条，鱼饼，虾肉，蚵蜊以及碎豆芽与辣椰汁一起烹制而成。正如大多数娘惹菜一样，它的发展也受到了各地区的影响。椰浆叻沙（Laksa lemak）则是以丰富奶香的椰浆汤汁为原料，是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外，还有一种更为浓郁的叻沙版本——亚叁叻沙（assam laksa）。

（2）罗惹（Rojak）- 蔬果狂想曲

罗惹（Rojak）是新加坡的一道广受欢迎的小吃，在马来语中意为“狂野的结合”，是一种传统的蔬果沙拉，可作为头盘或者单独菜肴，颇受欢迎。罗惹是马来菜与华族佳肴的混合产物，是将切好的炒花生翻掷混匀（形成了完美的质感与酥脆的口感）并与豆芽、绿叶蔬菜、豆卜（或油炸豆干）、油条、菠萝及黄瓜混合，放入发酵的辣虾酱。

（3）乌打（Otak）

乌打是土生华人文化中的一道特色小吃，这道菜在部分亚洲地区十分著名，鱼肉乌打是最常见的做法，您也可以找到以虾、墨鱼、虾以及鱼头制作的乌打。它是把鱼肉和椰浆，香茅及大蒜混合腌制后，裹在香蕉椰中蒸软，再放在炭火上稍微烘烤。

（4）咖喱鱼头–最炙手可热、最诱人、最受喜爱的菜肴之一

这道菜用辛辣的咖喱香料将红鲷鱼头与各类蔬菜一起炖煮，最后再用酸酸的罗望子提味，造就出这道味道独特且一试难忘的特色佳肴。咖喱鱼头适合下饭吃，华人更爱用松软的馒头把碟子里的咖喱酱汁吸饱了送入口中。特别是馒头带甜，可以很好地中和咖喱的辛辣味儿。这样子吃法，就能让不太嗜辣的人也尽情地享受咖喱鱼头了。

（5）红豆冰（Ice Kachang） - 甜蜜冰山

新加坡的气候酷热难耐，红豆饼勘称是一道完美的解暑冰品。将碎冰打压成球状装在小碗或者高玻璃杯中，先在底层放入果冻、红豆、甜玉米、亚答籽（棕榈籽），上面铺着小山一样的刨冰，最后再淋上色泽诱人的七彩糖浆和浓浓的炼乳。
对于初到新加坡的人来说，分辨出红豆冰口味优劣并非易事。但这里有一个要诀：好的红豆冰，上面的碎冰被刨得很细，以至于一入口便与甜蜜的糖浆融为一体。至于配料，则是种类越多越好，一勺入口便可尽享各种口感，这才是正宗的红豆冰甜蜜体验。

（6）黑果焖鸡 – 土生华人的经典美食

黑果焖鸡深受土生华人喜爱，其香味和口感让食客齿颊留香，难以忘怀。土生华人极重视传统。作为土生华人传统的重要载体，黑果焖鸡世代相传，最终发展为娘惹菜经典代表作之一。
黑果焖鸡主要食材为鸡肉（也可用猪肉）和黑果（buah keluak）——一种带有坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。黑果的诱人滋味只有亲身一试才能了解其魅力所在。黑果焖鸡最好就是搭配白米饭，另加上虾酱炒蛋（chincalok egg）和参巴空心菜（sambal kangkong）陪衬，这样香气四溢的美食组合堪称绝配。


中 华 菜
（1）海南鸡饭 – 经典美食之选

如果你问到底什么才是新加坡的国菜，毫无疑问，海南鸡饭是最受欢迎最具代表性的。从鸡肉到油饭到配酱，每道工序都需要用心细致才能做出真正传统美味的海南鸡饭。单单一个配制的辣椒酱就有很多工序，需要在磨碎的指天椒和蒜蓉内，加点鸡油、糖、醋、盐调味，让它一入口，就马上和鲜嫩鸡肉双成为完美搭配。当然，辣度的拿捏全凭经验与功夫。

（2）辣椒螃蟹– 热辣诱人的本地风味

辣椒螃蟹的最大特色就是由辣椒和番茄酱调制的酱汁，鲜红香辣中带着微甜的可口滋味，令您胃口大开，食指大动。
这色香味俱全的浓稠酱汁秘方何在？先以蒜蓉和米醋将酱汁爆香，加入勾芡，再徐徐倒入打散的蛋液在酱汁里形成蛋花，使酱汁浓稠中带着松软口感。
难以抗拒酱汁的诱惑吗？您大可加点馒头，最好还是炸得外脆内软的黄金馒头，和着香辣浓稠的酱汁一并入口，当真是余味无穷。烹制辣椒螃蟹通常选用鲜活泥蟹，但也有店家以软壳蟹来下锅。如果您是海鲜迷，那么这道菜肴肯定正中您下怀，非尝不可！

（3）炒萝卜糕– 黑白诱惑

这一道传承已久的小吃多年来一直是当地人们最喜爱的食品之一，萝卜糕也称作“菜头粿”，是将蒸米粉与白萝卜裹成块，与鸡蛋一同煎至金黄，随后撒上洋葱花即成，是新加坡的潮汕裔居民中极为普遍的一种食品。这道菜可分为“白色”（原味）与“黑色”（裹以甜酱油）两种，是一道既便捷又美味的小吃。

（4）肉骨茶– 回味经典的美味

肉骨茶是用排骨和独特的药材与香料加水文火煨制而成，通常会使用丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等，反映了新加坡多元文化的影响。在殖民地时代，苦力生活贫困，粗衣糙食，营养不良，偶尔以肉骨茶补充滋养。如今
肉骨茶已是备受本地人、游客及国际名人青睐的美食。
肉骨茶大致可分两种。一种以中药材和香料烹煮，汤呈深色，药香浓郁。如是您不习惯浓烈的药材味道，则可以选择另外一种以胡椒主调味的清汤肉骨茶。
肉骨茶早已成为新加坡一种独特的饮食文化，现在还有肉骨茶方便面，甚至是 DIY 肉骨茶汤包，可作为旅游新加坡的美食伴手礼。

（5）炒粿条（Char Kway Teow） - 旧时光的最爱

这是新加坡又一道经典美食，其粘甜可口的风味而受本地美食家的喜爱。炒粿条是将扁平的粿条与生抽及老抽、虾酱（belachan）、罗望子汁、豆芽、韭黄、腊肠以及鸟蛤一起翻炒而成。在原来的制法中，米粉面条是以猪油进行炒制，因此独具一种鲜香的美味。

（6）咖椰吐司（Kaya Toast） - 新加坡人最爱的早餐小吃

咖椰吐司，加上半熟鸡蛋，再来杯南洋咖啡或奶茶或热美禄，这是最经典的新加坡式早餐。新加坡人喜欢以涂抹了咖椰的吐司来开始一天的时光。

（7）福建炒虾面 (Hokkien Prawn Mee)

福建炒虾面一向是新加坡人最喜爱的美食之一。搭配海鲜煎炒的黄色粗面条和米粉，在吸收了鲜甜的高汤的精华后，口味尤为浓郁美味。这道菜的标准调味料还包括叁峇辣椒 (sambal chilli) 和酸橙，加上这些调味料可让这道菜更加味浓爽口。个别餐馆还选用乌巴叶（俗称槟榔嫩叶），以使菜肴的香味更加浓郁。

（8）客家酿豆腐 (Yong Tau Foo) – 非凡豆腐

它源于老式客家传统菜肴，以豆腐内填鱼肉或猪肉蓉制成。这道菜肴在马来西亚和新加坡较常见，又称为“夹馅豆腐”。如今的酿豆腐馅料多种多样，包括辣椒、羊角豆、豆腐、苦瓜、蘑菇、豆皮、茄子等。无论选择吃‘干’或‘汤’的酿豆腐，亦可搭配米饭、蛋面或细米粉食用。烹煮食材的清汤鲜香爽口，一般用大豆和江鱼仔（凤尾鱼干）熬制。为迎合本土人的口味，一些餐馆也供应叻沙（娘惹辣味汤）和其它咖喱菜品。享用酿豆腐时，辣椒、甜豆酱和芝麻是必不可少的配料。推荐：www.bj321.com

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